Définir ce qu’un couvert contient
Écrivez la composition exacte de l’offre : assiettes, verres, couverts, service et décoration éventuelle. Photographiez une table avec ces pièces pour éviter les malentendus.
Commencez par une collection que vous pouvez compléter. Vérifiez l’usage alimentaire et le lavage prévu pour chaque référence ; ne destinez pas une pièce purement décorative au contact des aliments.
Prévoir des pièces de rechange et les caisses
Un budget de 3 000 € pour 100 couverts est une hypothèse à vérifier avec vos fournisseurs. Il doit être complété par les caisses, séparateurs, étagères et moyens de lavage et de séchage.
Gardez des pièces de remplacement pour qu’un verre cassé ne réduise pas aussitôt la capacité d’un lot. Numérotez les caisses et indiquez leur contenu pour faciliter le comptage.
Faire payer le travail de préparation
Exemple : 30 commandes à 250 € génèrent 7 500 € de chiffre d’affaires. Ce total ne paie pas encore le stock, le lavage, les trajets, la casse et votre temps.
Chronométrez préparation et remise en stock d’une commande de 100 couverts. Distinguez prix du matériel, lavage, livraison et installation. Précisez si la vaisselle peut revenir sale et comment elle doit être emballée.
Réserver les quantités réellement disponibles
Si vous possédez 100 verres et en réservez 80, il en reste 20, hors casse et stock en cours de lavage. Deux commandes ne peuvent pas chacune compter sur le lot complet.
- Confirmer quantités et références avant la préparation.
- Compter au départ avec un inventaire par caisse.
- Au retour, séparer pièces manquantes, cassées et à relaver.
- Laver, sécher et contrôler avant de remettre les quantités en stock.
Éviter les litiges au retour
Communiquez le barème de remplacement, la caution et la méthode de comptage avant la réservation. Gardez les éléments qui justifient une différence d’inventaire ou une retenue.
Vérifiez l’assurance pour le stockage, le transport et la location. Proposez aux traiteurs et lieux de réception une fiche avec photos, quantités, tarifs et zone desservie. Mesurez les commandes apportées avant de multiplier les collections.